{"id":312,"date":"2020-06-15T12:43:35","date_gmt":"2020-06-15T10:43:35","guid":{"rendered":"https:\/\/lesfrenchquiches.com\/?p=312"},"modified":"2021-04-13T18:32:46","modified_gmt":"2021-04-13T16:32:46","slug":"la-mayonnaise-made-in-france-depuis-1756","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lesfrenchquiches.com\/fr\/la-mayonnaise-made-in-france-depuis-1756\/","title":{"rendered":"La mayonnaise Made in France depuis 1756"},"content":{"rendered":"\n

Depuis que nous avons ouvert ce blog, on vous a parl\u00e9 des potins de notre quartier<\/a>, d’architecture<\/a>, de cosm\u00e9tique<\/a>, mais pas encore de gastronomie. Pour un blog qui parle de la France, avouez que c’est ballot. D’autant plus que nous adorons cuisiner, manger et partager.<\/p>\n\n\n\n

Nous nous lan\u00e7ons donc aujourd’hui avec un premier post gastronomique concernant la Mayonnaise, une invention fran\u00e7aise, certes un peu grasse, mais d\u00e9licieuse et tr\u00e8s simple \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Mets de l\u2019huile<\/h2>\n\n\n\n

La mayonnaise, autrement appel\u00e9e mayo, est un must de la gastronomie fran\u00e7aise. Elle se consomme avec les crabes et crustac\u00e9s (le fameux tourteau mayonnaise), de la viande froide (aaaaah le poulet mayo), en salade (la mac\u00e9doine de l\u00e9gumes), ou tout simplement en condiment. L\u2019\u0153uf mayonnaise est par exemple propos\u00e9 en entr\u00e9e dans la plupart des brasseries de France. Le Guide Lebey a m\u00eame cr\u00e9\u00e9 L’Association pour la Sauvegarde de l\u2019\u0152uf Mayonnaise (ASOM) qui chaque ann\u00e9e organise un concours lors duquel dix chefs sont en comp\u00e9tition pour gagner la m\u00e9daille du meilleur \u0153uf mayo. Bref la mayonnaise c’est du s\u00e9rieux.<\/p>\n\n\n\n

\"Logo
Logo de l’ASOM<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La mayonnaise n\u2019est pas vraiment copine avec les di\u00e9t\u00e9ticiens puisqu’elle est principalement compos\u00e9e d’huile. La teneur minimale en huile est m\u00eame encadr\u00e9e par la loi chez nos voisins belges qui poussent le vice en mangeant des frites avec de la mayonnaise. Au d\u00e9part la loi Mayo imposait un minimum de 80% de graisse pour l’appellation mayonnaise. Entre la concurrence \u00e9trang\u00e8re et la tendance des recettes all\u00e9g\u00e9es, la Belgique a d\u00e9cid\u00e9 de s’adapter : un arr\u00eat\u00e9 royal a r\u00e9cemment diminu\u00e9 le taux \u00e0 70%<\/a>, ce qui ne pla\u00eet pas \u00e0 tout le monde.<\/p>\n\n\n\n

Invent\u00e9e en Espagne par un Fran\u00e7ais pendant une guerre contre les Anglais<\/h2>\n\n\n\n

Il existe plusieurs versions quant \u00e0 l\u2019\u00e9tymologie de la mayonnaise. La plus cr\u00e9dible et celle qui raconte que la mayonnaise aurait \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e par le cuisinier du mar\u00e9chal de Richelieu lors de la bataille de Minorque en 1756 qui opposait la France et l\u2019Angleterre au d\u00e9but de la guerre Sept Ans. Le cuisinier aurait concoct\u00e9 une sauce \u00e0 partir des seuls \u00e9l\u00e9ments dont il disposait : des \u0153ufs et de l\u2019huile. Il aurait baptis\u00e9 sa cr\u00e9ation gastronomique \u00ab la mahonnaise \u00bb, \u00e0 partir du nom de la ville de Mahon o\u00f9 il se trouvait.<\/p>\n\n\n\n

Depuis la guerre de Sept Ans, la recette a \u00e9volu\u00e9 puisqu’on ajoute d\u00e9sormais de la moutarde au jaune d\u2019\u0153uf.<\/p>\n\n\n\n

Mais c\u2019est la moutarde qui donne le go\u00fbt \u00e0 la mayo. Il est pr\u00e9f\u00e9rable d\u2019utiliser une moutarde forte, comme par exemple la Moutarde de Meaux  qui a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9e en 1632, bien avant la mayonnaise.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Moutarde de Meaux<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La recette de la mayonnaise<\/h2>\n\n\n\n

Techniquement la r\u00e9alisation est assez simple : il faut m\u00e9langer au fouet une grosse cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde avec le jaune d\u2019\u0153uf, puis ajouter r\u00e9guli\u00e8rement de l\u2019huile tout en fouettant. Utilisez de pr\u00e9f\u00e9rence une huile l\u00e9g\u00e8re, au go\u00fbt neutre comme l\u2019huile de tournesol. Une fois que la mayonnaise est bien ferme on l’assaisonne avec du sel et du poivre. Avec de la fleur de sel, c’est encore meilleur.<\/p>\n\n\n\n

Un dernier petit truc : on peut compl\u00e9ter \u00e0 la fin avec des huiles parfum\u00e9es pour donner un go\u00fbt plus particulier \u00e0 sa mayo. Vous pouvez essayer avec de l\u2019huile de truffe, c\u2019est d\u00e9licieux, ou encore avec de l’huile d’olive et de l’ail.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Depuis que nous avons ouvert ce blog, on vous a parl\u00e9 des potins de notre quartier, d’architecture, de cosm\u00e9tique, mais pas encore de gastronomie. Pour un blog qui parle de la France, avouez que c’est ballot. D’autant plus que nous adorons cuisiner, manger et partager. Nous nous lan\u00e7ons donc aujourd’hui avec un premier post gastronomique […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":334,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\nLa mayonnaise Made in France depuis 1756 - Les French Quiches<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Voil\u00e0 un post consacr\u00e9 \u00e0 la Mayonnaise, une invention fran\u00e7aise, certes un peu grasse, mais d\u00e9licieuse. Pour tout savoir sur la Mayonnaise, c'est par ici.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/lesfrenchquiches.com\/fr\/la-mayonnaise-made-in-france-depuis-1756\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La mayonnaise Made in France depuis 1756 - Les French Quiches\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Voil\u00e0 un post consacr\u00e9 \u00e0 la Mayonnaise, une invention fran\u00e7aise, certes un peu grasse, mais d\u00e9licieuse. 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