Rentr\u00e9s en h\u00e9ros d’Alg\u00e9rie, les soldats font d\u00e9couvrir aux civils fran\u00e7ais ce d\u00e9licieux ap\u00e9ritif, si rafra\u00eechissant et si enivrant : et la mode fut lanc\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
Au d\u00e9part, l’absinthe \u00e9tait une boisson plut\u00f4t ch\u00e8re, r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 une cliente fortun\u00e9e. On pouvait la boire \u00e0 Pontarlier et dans les caf\u00e9s des grands boulevards de Paris. Un des plus connu, situ\u00e9 sur le boulevard des Italiens, est le caf\u00e9 du Helder. Ouvert en 1853 le Caf\u00e9 du Helder, \u00e9tait \u00e0 la fois fr\u00e9quent\u00e9 par des employ\u00e9s, des hommes d’affaires, des intellectuels et des militaires. C’est l’effet boule de neige, les artistes s’emparent du rituel : po\u00e8tes, peintres, \u00e9crivains, tous sont inspir\u00e9s par la f\u00e9e verte.<\/p>\n\n\n\n
L’artiste Charles-Paul Renouard qui r\u00e9alisait beaucoup d’illustrations pour la presse, a cr\u00e9\u00e9 une gravure repr\u00e9sentant 3 gros bonhommes, probablement militaires, attabl\u00e9s au caf\u00e9 du Helder devant leur verre d’absinthe. L’illustration est parue dans le volume 78 du Harper Magasine de 1889.<\/p>\n\n\n\n Durant le second Empire (1852 \u2013 1870), la consommation ne cesse de grimper. L’Absinthe devient l’ap\u00e9ritif principal consomm\u00e9 en France avec une part de march\u00e9 de 90%. En 1874 la production annuelle passe \u00e0 700.00 litres.<\/p>\n\n\n\n En 1878 Pernod Fils fait construire une nouvelle usine beaucoup plus grande au bord du Doubs. La nouvelle usine dispose d’un embranchement ferroviaire ce qui lui permet d’\u00eatre livr\u00e9e rapidement de vins du Languedoc dont l’alcool \u00e9tait utilis\u00e9 pour la distillation de l’absinthe. L’embranchement ferroviaire servait \u00e9galement aux exp\u00e9ditions des bouteilles d’absinthe. M\u00eame si la France reste le principal lieu de consommation de l’absinthe, Pernod Fils exporte sa production dans les quatre coins du monde et notamment dans les r\u00e9gions lointaines o\u00f9 les soldats fran\u00e7ais se sont battu, arm\u00e9s de leur rem\u00e8de miracle : l’absinthe.<\/p>\n\n\n\n De nombreuses distilleries voient le jour : on en compte une bonne vingtaine \u00e0 Pontarlier tant-dis que Jules-Fran\u00e7ois Pernod (cf les origines de l’absinthe<\/a>) se met aussi \u00e0 la production d’absinthe \u00e0 Montfavet dans le sud de la France. Du fait de l’augmentation de la production, les prix commencent \u00e0 baisser. Parall\u00e8lement\u00ad, le nombre de d\u00e9bit de boissons augmente de fa\u00e7on drastique suite \u00e0 la loi du 17 juillet 1880 qui rend leur ouverture possible sur simple d\u00e9claration.<\/p>\n\n\n\n Pernod Fils est toujours le plus r\u00e9put\u00e9 pour la qualit\u00e9 de son absinthe. Malheureusement des contrefa\u00e7ons et des absinthes de mauvaises qualit\u00e9s arrivent sur le march\u00e9 \u00e0 la fin du second empire, provocant des ravages. Ces absinthes sont destin\u00e9es aux populations les plus pauvres qui avalent leur verre debout dans des \u00e9tablissements douteux.<\/p>\n\n\n\n Ces absinthes sont un m\u00e9lange d’absinthe avec de l’alcool de mauvaise qualit\u00e9, voire pire. On est bien loin des proc\u00e9d\u00e9s de distillation de Pernod Fils. L’absinthe devient moins ch\u00e8re que le vin et la consommation s’envole : 305 000 hectolitres d’absinthe sont bues en France en 1907. En 1913 on p\u00e8te tous les records avec 400 000 hectolitres d\u2019absinthe par an.<\/p>\n\n\n\n Evidemment, une telle situation ne pouvait durer. Des ligues antialcooliques entament des campagnes pour interdire la f\u00e9e verte. Elles sont soutenues par des m\u00e9decins, l’Eglise, mais aussi les producteurs de vin dont la consommation ne cessait de diminuer.<\/p>\n\n\n\n Figurez-vous que c’est un s\u00e9nateur de Pontarlier qui fit une premi\u00e8re proposition de loi pour lutter contre l’alcoolisme : le docteur Philippe Grenier<\/a>. <\/p>\n\n\n\n Philippe Grenier, docteur en m\u00e9decine, s’est converti \u00e0 l’islam suite \u00e0 un voyage en Alg\u00e9rie. Il fut le premier d\u00e9put\u00e9 musulman de France. Il \u00e9tait au d\u00e9part tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en tant que m\u00e9decin mais sa lutte conte l’alcoolisme lui a co\u00fbt\u00e9 son si\u00e8ge, \u00e9tant donn\u00e9 que l’absinthe de Pontarlier faisait vivre la majorit\u00e9 de son \u00e9lectorat. Le docteur n’\u00e9tait pas le plus virulent, il souhaitait taxer l’alcool afin de financer l’arm\u00e9e dans un souci de d\u00e9fense nationale.<\/p>\n\n\n\n Les producteurs de vin et la Ligue Nationale Contre l\u2019Alcoolisme attaquaient beaucoup plus fort en affirmant que la f\u00e9e verte rendait fou. La vigne fran\u00e7aise avait \u00e9t\u00e9 ravag\u00e9e par le phylloxera, ce qui avait permis \u00e0 l’absinthe de piquer des parts de march\u00e9 au vin, ce qui avait passablement \u00e9nerv\u00e9 les vignerons bien d\u00e9cid\u00e9s \u00e0 prendre leur revanche.<\/p>\n\n\n\n![\"Charles-](\"https:\/\/lesfrenchquiches.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/cafeHelder.jpg\")
![\"Les](\"https:\/\/lesfrenchquiches.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/WAGONPERNOD.jpg\")
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\nInterdiction de l’absinthe<\/h2>\n\n\n\n
![\"Le](\"https:\/\/lesfrenchquiches.com\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/Le-Peril-Vert-79KB.jpg\")