En France, nous adorons les asperges. Aujourd’hui on commence déjà à en voir sur les étals dès le mois d’avril, même si la vraie saison commence en mai.
Il y a deux sortes d’asperges disponibles en France de petites asperges qui sont vertes et des asperges plus grosses qui sont blanches car elles poussent sous terre. Les asperges violettes sont en fait des asperges blanches que l’on a laissé sortir de terre et dont la pointe devient mauve sous l’effet de la lumière.
Les vertes sont populaires au sud de la Loire où elles se dégustent poêlées avec de l’ail et de l’huile d’olive. Les blanches sont plutôt cultivées au nord de la Loire et se dégustent cuite à l’eau ou à la vapeur avec diverses sauces : mayonnaise, hollandaise, vinaigrette.
Les principales régions productrices sont le Val de Loire, le Sud-Ouest, le Sud-Est et l’Alsace (les meilleures d’après l’Alsacienne que je suis).
Pour célébrer l’ouverture de la saison des asperges, notre égérie Billie dispose de jolies asperges alsaciennes sur un plat à cake Gien.
Bon appétit!